REVIEW BUỔI CHIA SẺ SỐ 03 – KINH NGHIỆM VẬN HÀNH NHÀ HÀNG CHAY CỦA CLB DOANH NGHIỆP CHAY HÀ NỘI

REVIEW BUỔI CHIA SẺ SỐ 03 – KINH NGHIỆM VẬN HÀNH NHÀ HÀNG CHAY CỦA CÂU LẠC BỘ DOANH NGHIỆP CHAY HÀ NỘI – Năm 2024

Ngày 31-08-2024, CLB Doanh nghiệp chay Hà Nội tổ chức chia sẻ số 03 tại nhà hàng chay Mộc Miên – Cơ sở 2. Đây là buổi chia sẻ rất quan trọng và thực chiến dành cho các doanh nghiệp chay được chia sẻ từ anh Hoàng Huy Long – Chủ của chuỗi nhà hàng chay Mây Vegan về kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng mà anh ý đang thực tế làm áp dụng chứ không phải những lý thuyết xuông, đó là vấn đề “5 mặt trận trong nhà hàng hay quán chay cần phải nắm chắc“.

Đương nhiên mỗi nhà hàng hay quán chay ở mức độ quy mô cũng như nguồn lực hay các yếu tố khác có thể không giống nhau, tuy nhiên để đi được đường dài trong ngành chay thì đó là chúng ta cần phải có một kế hoạch kinh doanh bài bản ở từng giai đoạn có thể ngắn hạn, trung hạn và dài hạn khác nhau. CLB quan sát là có rất nhiều các anh chị em là chủ nhà hàng hay quán chay đang tập trung vào quá nhiều nguồn lực vào SẢN PHẨM. Đương nhiên đó là 1 yếu tố rất quan trọng nhưng nó chỉ là 1 trong 5 phần tạo nên 1 doanh nghiệp chay cơ bản là bền vững.

Hãy tưởng tượng nhà hàng của bạn như một cây cổ thụ lâu năm. Để cây phát triển mạnh mẽ, rễ của nó phải được chăm sóc đều đặn từ mọi phía. Mỗi mảng trong kinh doanh nhà hàng chay đều đóng vai trò như những rễ cây này, và khi tất cả được chăm sóc đúng cách, nhà hàng sẽ không chỉ phát triển ổn định mà còn có thể vươn xa hơn trên thị trường.

Anh Nguyễn Ngọc Tân – Chủ nhiệm CLB Doanh nghiệp chay Hà Nội phát biểu khai mạc chương trình

1. TÀI CHÍNH

Không ai có thể phủ nhận rằng tiền bạc là dòng máu nuôi sống doanh nghiệp. Việc quản lý tài chính hiệu quả giúp nhà hàng của bạn duy trì hoạt động, đầu tư phát triển và vượt qua những thời kỳ khó khăn.

Phần này Trung tâm thấy nhiều anh chị đang không có kế hoạch phân bổ tài chính cho nhà hàng mình, ví dụ như hôm trước 1 thành viên trong CLB có nói chuyện với 1 chị chủ nhà hàng rất khát khao làm marketing để nhiều người biết đến thì có hỏi là quỹ dành cho mảng marketing dành bao nhiêu???Thì không biết bao nhiêu luôn vì không làm kế hoạch tài chính gì cả :))

2. NHÂN SỰ

Đội ngũ nhân viên là linh hồn của mỗi nhà hàng. Việc tuyển dụng, đào tạo và giữ chân nhân viên tốt sẽ tạo nên trải nghiệm khách hàng tuyệt vời và duy trì chất lượng dịch vụ ổn định.

Phần này CLB thấy bên nhà hàng Mây anh Long làm siêu…siêu tốt….Cái này mọi người cứ qua trải nghiệm thử sẽ biết. Ví dụ như là có 1 bạn nhân sự chuyên rót nước cho khách hàng, đại diện CLB có hỏi là tại sao có bộ phận này thì anh ý bảo là muốn gửi thông điệp đến khách hàng là nhà hàng chúng tôi muốn giữ chân khách hàng ăn xong cứ nghỉ ngơi thỏa mái và thăm quan không gian nhà hàng, không phải vội vàng sợ thiếu chỗ. Lúc đó khách hàng cảm nhận được mình được quan tâm, sự tinh tế đến từng chi tiết nhỏ hay là mỗi 1 mảng bên chỗ anh Long đều có người chuyên môn quản lý luôn và có check list công việc một cách rõ ràng rành mạch cho từng bộ phận

Mọi người đang rất tập trung khi anh Hoàng Huy Long chia sẻ đúc kết sau nhiều năm trong ngành F&B nói chung

3. MARKETING VÀ TRUYỀN THÔNG

Ngay cả khi bạn có những món ăn ngon nhất, nếu không ai biết đến chúng, bạn vẫn sẽ gặp khó khăn. Marketing và truyền thông giúp mang thương hiệu của bạn đến gần hơn với khách hàng tiềm năng và giữ chân họ quay lại.

Trong mảng này CLB thấy nhiều nhà hàng hay quán chay nghĩ chỉ là “chạy quảng cáo” đơn thuần tuy nhiên đó là nhiều công việc khác nữa thì ở bài viết sau Trung tâm sẽ viết sâu hơn nhé!

4. VẬN HÀNH

Tối ưu hóa quy trình vận hành giúp tiết kiệm chi phí, nâng cao hiệu suất và đảm bảo mọi hoạt động diễn ra trơn tru, từ khâu nhập hàng đến khi món ăn được phục vụ trên bàn.

Phần này thì bên chỗ anh Long hầu như tất cả các công việc đều có quy trình hết và có check list rõ ràng từng đầu mục công việc. Nhân sự nào không đáp ứng được các đầu công việc cũng như quy trình vận hành là sa thải dứt khoát luôn.

5. SẢN PHẨM

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, chất lượng sản phẩm là yếu tố rất quan trọng, “linh hồn” của sự hài lòng khách hàng.

Phần tạo ra “sản phẩm chính” ở mỗi nhà hàng thường là bộ phận Bếp thì anh Long luôn có 1 đội ngũ Bếp dự bị phía sau Trung tâm thấy cực kỳ hay để tránh trường hợp đầu bếp nghỉ là dẫn đến nhà hàng gần như tê liệt hoạt động luôn. Tuy nhiên, sản phẩm tốt mà cụ thể hơn là Bếp chỉ là một phần trong công thức thành công.

Anh Hoàng Huy Long chia sẻ: “Dù là nhà hàng to hay quán chay nhỏ thì 5 yếu tố để xây dựng và phát triển là điều cơ bản phải có kế hoạch và check list rõ ràng”

Bạn có thể nhận thấy rằng việc đầu tư đúng mức vào cả 5 mảng không chỉ giúp nhà hàng chay của bạn tồn tại, mà còn tạo đà phát triển mạnh mẽ. Một chiến lược tổng thể giúp bạn không chỉ đáp ứng nhu cầu hiện tại của khách hàng mà còn nhanh chóng thích nghi với những thay đổi của thị trường.

Hãy tưởng tượng một nhà hàng chay hoạt động trơn tru, khách hàng luôn hài lòng, nhân viên nhiệt huyết, và dòng tiền luôn ổn định — đó chính là thành quả của một kế hoạch kinh doanh toàn diện.

Chung quy lại thì bài học nhận ra sau buổi số 3 đó là dù anh chị đang làm nhà hàng chay rất to hay quán chay nhỏ đi chăng nữa thì có thể khác biệt nhau về quy mô cũng như nguồn lực nhưng cơ bản khi xây lên thì để đảm bảo yếu tố giảm thiểu rủi ro nhất nên có kế hoạch cụ thể ở 5 mảng trên và ghi thành check list rõ ràng chứ không phải là chỉ có đội nhà hàng to, nhiều tiền họ mới làm còn quán chay mình bé ti ti như muỗi này thì cần gì cứ kế hoạch mất thời gian, cứ làm đến đâu tính đến đó :))

Chúc các anh chị chủ nhà hàng hay quán chay ngày càng phát triển hơn nữa ạ!

Voir plus:

REVIEW BUỔI CHIA SẺ SỐ 03 – KINH NGHIỆM VẬN HÀNH NHÀ HÀNG CHAY CỦA CÂU LẠC BỘ DOANH NGHIỆP CHAY HÀ NỘI – Năm 2024

Compte